生食についてあれこれ

まずは、今回亡くなられた方に、お悔やみ申し上げます。


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元精肉の担当者として、思う所を書きます。




生食用の牛肉が流通して無いにしても、ここまでの
被害が出るのはこの十年では聞いたことがありません。




BSEや鶏インフルエンザ、口蹄疫と畜産・精肉業界には
さまざまな問題が起こったにもかかわらず、です。




wikiさんからの抜粋です。


①牛肉は寄生虫の無鉤条虫の中間宿主で、幼虫筋肉に寄生している。
そのため牛肉を生や、それに近い状態で食べることは、　　　　　　　　  　
寄生虫感染のリスクを伴う。                                                          


②生レバーも食用にされるが、健康な牛に於いても約 10%程度が        
カンピロバクターを保菌している事が厚生労働省の研究班から            
報告されており、食中毒のリスクを伴う。                                           


子供や年配の方、体調不良の人は避けるべきは常識です。




今回の事については、牛肉それ自体の問題もありますが、商品の取り扱い、
とりわけ作業場や加工中の衛生管理、温度管理に問題はなかったか。
そこが気になります。


食材が良くても、扱いが悪ければ品質は落ちますし、
逆に調理法やタレなどで食材の足りない部分を
カバーすることは可能です。


私は小売業で、販売している商品をお客様は買って帰ってから食べられます。


もし週末でたくさんの来店があり、駐車場から表の通りに出るだけで
何十分もかかったり。


しかもそれが暑い盛りで、クーラーを入れても車中の温度が下がらず、
買い物した商品が生温かくなったり。


そんなことも気にしながら、店舗では氷やドライアイスを用意したり、本部では
商品の賞味期限を設定したりしています。


今回は焼肉屋さん。外食業界の事は詳しくないのですが、その場で食べられる
のですから、衛生の基準は小売業とは違うのかも知れません。


しかし、リスクと価格は裏表。


「安い」には、「安いのに安全」「安いけど美味しい」が隠れたメッセージとして
付いてきます。


以前は、安かろう悪かろうでした。今は、それを覆すのが「圧倒的な違いを
生み出すビジネスモデル」として喧伝されます。


でも、食べるものですから。


また、自己責任とも言いにくいです。


私も自分の子供が、口に入れたものを出そうとしたら、行儀が悪いから駄目だ！
とか言うかもしれないし。


現物のユッケを見てないからわからないですが、安いものはほぼタレの味です。
それに卵を絡めて、なにか薬味でも混ぜれば、肉に何か違和感があっても
解らないかもしれない。ここは推測です。


色んな意味で、今回のことは他人ごとではないので、今後も考えていこうと思います。

お店での販促物あれこれ

私は総合スーパーの食品の責任者をしております。
その関係上、販促ツールを自作する事は良くあります。

例えば、popは商品名と価格だけでなく、どれだけ人目を集める
コメントやデザインかが勝負です。「ことpop」も流行りを
すぎて定着しましたね。

販促物は大きくメーカーさんから頂くのと、本部が用意するのと
があります。その２つでカバーできない部分を自分たちが自作
する訳です。

自作の中にはエンドレステープを使った物もありますね。
担当者やパートさんが「本日のお買い得は〜」と吹き込んで
売り場で流すあれです。

これも上手い下手があって、人それぞれで面白いものなのですが、
このエンドレステープが生産中止になって、今や入手困難なのです。

私はと言えば、一度吹き込みに失敗したら、やり直すのに時間が
掛かりすぎるテープから、自宅pcでの録音に切り替え、CDの
高音質な「本日もご来店ありがとうございます！」な音源を
売り場で流しているのでした。

宅録のいいところは、BGMをかますのが簡単というところ。
CDラジカセ２台で同時MIXする猛者もいましたが・・・！

エンドレステープの辛いところは、一度間違えると、同じ場所まで
延々と戻らないといけないところ。早送りしすぎると、またもう一周。

これがPCでの作業だと、コピペが可能。すばらしい！

エンドレステープは３分が主流。だいたい同じ内容を２回ほど
繰り返すといい感じです。３分まるっと話すとなると、
ちょっとしたコメントかスピーチみたいになるので、
もう少しコンパクトがいい。で、１分から１分半くらいの
長さがちょうどいい長さになります。

この１分半の長さに合うBGMとなると、４つ打ちの打ち込み系が
非常に相性が良い。コードをかえる必要もなく、ワンコード
一発で、ノリでリフを気持ちよく繰り返せば十分です。

必要なのは、編集と作曲ソフトとマイクと録音用のソフトか
何か。ボイスレコーダーも可です。携帯はいけるかな？
試したは事ないです。

私はFLstudioというデモ版は無料のソフトで曲を作り、pcに元から
入っていた録音ソフトでナレーションを入れ、これまたフリー
ソフトのaudacityで合体。

pcを普段から使っている方には、簡単だと思います。やはり
バックに音の有る無しは非常に印象が違いますね。

なんだかそれっぽい風に聞こえます。今度は、それに画像を
組み合わせた販促物の作り方、特にフォトスラを使った
動画の活用法について書きます。

フォトスラは画像が８枚使えるんですが、８枚って言うのは、
これがなかなか面白いんですよ。

それでは。